Vår-couscous og quinoa
Ønsk våren velkommen med denne friske, næringsrike retten full av gode smaker. Tilpass den med sesongens grønnsaker for å gjøre den til din egen! Server med tzatziki for et komplett måltid.
Kokkens spesialtips:
“Hvis du bruker rød quinoa, kok den separat, da den trenger mer tid. For en glutenfri variant, dropp couscousen og tilsett ekstra quinoa eller hvite bønner. Dette gir mer protein, fiber og variasjon. Du kan sautere bønnene i olivenolje med salt, paprika og litt chilipulver for ekstra smak. Varier grønnsakene etter ønske og sesong. Nyt!
Med kjærlighet,
Nandana”
Vår-couscous og quinoa
4 porsjoner
- 190 g quinoa, godt skylt
- 50 g couscous
… - 220 g aubergine, i terninger
- 170 g søtpotet, i terninger
- 140 g fennikel, i tynne skiver
- Et lite dryss fennikelfrø (valgfritt)
- 240 g grønn asparges
… - 50 g mandler
… - 90 g rødløk, finhakket
- 14 g fersk ingefær, revet eller most
… - 25 g rosiner, bløtlagt i varmt vann
- 30 g vårløk, finhakket
Slik gjør du:
Skyll quinoaen i kaldt vann. Kok opp vann med 2 ts salt i en stor kjele. Tilsett quinoaen når vannet koker og la det småkoke i 15 minutter. Sil av og sett til side.
Kok opp 50 ml saltet vann, tilsett litt olivenolje og couscousen. La trekke i 10 minutter eller til vannet er absorbert. Rør forsiktig med en gaffel for å løse opp kornene.
Forvarm ovnen til 200°C.
Forbered grønnsakene:
- Aubergine og søtpotet: Vend med olivenolje og salt, og bak i ovnen til de får en gyllen farge, ca. 20–25 minutter.
- Fennikel: Varm en stekepanne med litt olivenolje på middels varme. Stek fennikelskivene i et enkelt lag i noen minutter, snu dem, strø over fennikelfrø og salt, og stek litt til. Sett til side.
- Asparges: Bruk samme panne og wok raskt med litt vann for å dampe dem lett. Tilsett litt salt og sett til side.
Mandler: Rist i ovnen på 160°C i 8–10 minutter. La avkjøles og hakk i mindre biter.
Slik setter du sammen retten:
Stek løken i olivenolje i en stor panne til den blir myk. Tilsett ingefær og stek litt til. Vend forsiktig inn quinoa, couscous og de tilberedte grønnsakene. Rør inn rosiner, mandler og urter, og smak til med salt og pepper.
Smaker nydelig med tzatziki ved siden av!
VÅRPROGRAM: – Se aktiviteter her!