Ren speltbrødmagi

Mange elsker Dharma Mountains hjemmebakte speltbrød, som blir servert både til frokost og når vi har suppe til kvelds. Hemmelighetene er økologiske ingredienser, langtidsheving og kjærlighet.

Oppskriften gir to brød

500 g siktet spelt
250 g sammalt spelt
100 g bygg (kan også erstattes med sammalt spelt eller annet)
100 g rug (kan også erstattes med sammalt spelt eller annet)
125 g havregryn
50 g sesamfrø
100 g hele speltkorn, bløtlagt natta over (kan også være hel bokhvete eller annet helkorn)
1 ss salt
9 dl vann
2,5 g gjær (eller surdeigsstarter)

Bland alt det tørre i en bolle.
Sil av de bløtlagte hele kornene, ta vare på bløtleggingsvannet. Tilsett kornene i det tørre.
Varm opp vannet (bruk også bløtleggingsvannet) til fingervarmt. Løs opp gjæren i litt av vannet.
Bland inn i det tørre til deigen er jevn. Du trenger ikke å kna deigen. Den skal være litt klissete.
Dekk til deigen med et kjøkkenhåndkle og la den heve over natta (eller ca 10 timer) i romtemperatur.

Dagen etter:
Olje de to formene eller kle dem med bakepapir.
Del deigen i to og skyv/klask den over i formene, jevn ut overflaten med litt vann.
Bruk en spiss kniv og lag et langsgående kutt i hvert brød.

Forvarm ovnen til 50ºC, sett inn brødene og la dem stå i 20-25 min til de har hevet fint.
Øk temperaturen til 180-200ºC og bak i ca 1 time eller til de er gyllenbrune på toppen.

Ta ut brødene fra ovnen og la dem hvile et par minutter, før du tar dem ut av formene og lar dem kjøle ned.

Økologisk speltmel
Vi anbefaler det økologiske speltmelet, selv om det er dyrere, fordi konvensjonelt speltmel har blitt krysset med hvete for å øke avlingene, og har derfor mistet mange av de gunstige egenskapene til ren spelt. Det økologiske speltkornet som dyrkes i Norge kommer fra den sveitsiske speltvarianten kalt “Oberkulmer Rotkorn”, som regnes blant de reneste speltvariantene.

Mer om spelt
Hellige Hildegard von Bingen (1098–1179), som var en mystiker og abbedisse i middelalderens Tyskland, beskriver de spesielle helsefordelene med spelt sammenlignet med andre spiselige korn. I boken hennes “Physika” sier hun: “Spelt er det beste kornet… Det er rikt og næringsrikt og mer delikat enn alle andre korn. Det gir den som spiser det en sterk kropp og sunt blod. Det gjør mennesket lykkelig og opplagt. Når folk spiser det, enten som brød eller i en annen form, er det deilig og lett fordøyelig.”

Er du klar til å prøve det selv?

Med kjærlighet fra bakerne på Dharma Mountain